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Zanahorias

“Zanahorias con tres veces más poder antioxidante”. Científicos del Servicio de Investigación Agraria de EE.UU. (ARS) han descubierto que se puede triplicar el poder antioxidante de las zanahorias cortadas, si éstas se exponen a la luz ultravioleta B (UV-B), la cual es uno de los tres tipos de luz ultravioleta en la luz de sol.

Para conseguir este efecto sólo es precisa una dosis mediana de la luz UV-B durante 14 segundos. El motivo de que se aumente la capacidad antioxidante es que la luz UV-B podría causar en las zanahorias el estrés abiótico. Las plantas responden a éste aumentando su producción de dos enzimas naturales, llamadas polifenilalanina amoniaco-lisasa y chalcone sintasa. Al aumentar la producción de estas enzimas, se incrementa también la producción de compuestos fenólicos (antioxidantes producidos por las enzimas). Además, es un  proceso muy barato, lástima que la zanahorias están a un precio que a los agricultores no les compensa producirlas, perdiendo con ello un gran poder antioxidante.

Domingo Martínez Madrid

DNI: 71246596

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