(Receta del Chef Alejandro Parra)
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo
1 hongo portobello cortado en láminas
1 tomate chonto cortado en rodajas
2 quesos boconccini (variedad de mozzarella más pequeño)
4 tomates deshidratados, cortados a lo largo
1 cucharada de aceite de oliva
4 hojas de albahaca cortadas finamente
Sal y pimienta negra al gusto
½ cucharada de aceite vegetal
Para la salsa de oporto
1 taza de vino tinto
1 taza de oporto
¼ de taza de azúcar granulada
1 ramita de romero
½ cucharadita de fécula
Para la galleta de papa
3 papas criollas ralladas
Sal al gusto
Aceite para freír
PREPARACIÓN
Limpie la pechuga de pollo, deshuese y córtela por la mitad. Sazone con sal y pimienta, agregue el aceite vegetal a una sartén y cocine.
Corte el portobello en láminas y saltéelas en otra sartén.
Corte los quesos en láminas y reserve.
Corte el tomate chonto en rodajas y reserve.
Disponga en un recipiente la pechuga cocinada e intercale sobre esta las láminas de portobello, láminas de queso y rodajas de tomate chonto. Rocíe con aceite de oliva y lleve al horno para gratinar.
Corte el tomate deshidratado y las hojas de albahaca fresca en julianas finas y mezcle con aceite de oliva.
Prepare la salsa: en una olla vierta el vino tinto, el oporto, el azúcar, la ramita de romero y revuelva. Ponga a reducir a fuego lento, rectifique el sabor y espese con la fécula disuelta en un poco de agua. Siga cocinando y revolviendo hasta que esté espeso.
Prepare la galleta de papa: ralle la papa criolla, condimente con sal y forme dos láminas delgadas usando la mano. Ponga a freírlas, procurando que no se peguen en el fondo.
Al momento de servir: ponga en cada plato (a un lado) la mezcla de tomate y albahaca; en el centro vierta la salsa de oporto y sobre ésta, el pollo gratinado. Finalice con la galleta de papa criolla.
Comentarios ()