Las propiedades nutritivas de frutas y verduras son una realidad, cada una tiene un beneficio en el organismo y dependiendo de sus colores, el aporte será diferente. En definitiva, cuantos más colores tenga un platillo más será el aporte nutritivo.
Esta referencia se hace partiendo de los fitonutrientes, también conocidos como fitoquímicos, sustancias que le dan a las plantas su color y sabor. Los fitoquímicos están compuestos por más de 600 químicos naturales los cuales están agrupados en 4 categorías.
Antioxidantes: Combaten el daño celular por los radicales libres y problemas del corazón.
Desintoxicantes: Ayudan al cuerpo a eliminar sustancias tóxicas.
Moduladores hormonales: Imitan la acción de ciertas hormonas en el cuerpo. Ayudan en la regulación hormonal.
Reguladores celulares: Inhiben o controlan el crecimiento de células “no deseadas” por el organismo.
Los fitonutrientes en conjunto con los antioxidantes como vitaminas A, C y E, minerales selenio, zinc y cobre y ácidos grasos esenciales son fundamentales para proteger al organismo.
Características por el color
Frutas y verduras cafés
Fitoquímico: Lignans.
Se encuentra en las semillas de ajonjolí, centeno y productos de granos integrales.
Beneficios
Ayuda a las funciones de la piel incluyendo pelo y uñas, evita las arrugas prematuras. Reduce el riesgo de cáncer de colon.
Frutas y verduras rojas
Fitoquímico: lycopene, antocianinas, flavonoides, ácido oleico.
Se encuentran en el tomate, frambuesa, toronja roja, sandia, manzana roja, pimiento rojo, cerezas, uvas rojas, toronja rosada o roja y fresas.
Beneficios
Ayuda a la prevención de cáncer de mama, próstata y ovario. Enfermedades del corazón. Ayuda a los síntomas del síndrome pre-menstrual.
Frutas y verduras amarillo-naranja
Fitoquímicos: beta-caroteno, quercitina, luteína, zeaxantina, limoneno.
Se encuentran en zanahoria, papaya, melón, pimiento amarillo, maíz, naranja, melocotón, limón amarillo, mandarinas, toronja, piña, papas, mango, durazno.
Beneficios
Disminuye los niveles de colesterol, protegen contra el cáncer y enfermedades del corazón.
Ayuda al sistema inmunológico, reduce el riesgo de catarata y degeneración macular del ojo.
Son de acción antioxidante.
Este grupo es rico en vitamina C.
Frutas y verduras verdes
Fitoquímicos: polifenoles, luteína, beta sistosterol.
Se encuentran en el brócoli, col, aguacate, espinacas, lechugas (todas sus variedades), kiwi, manzana verde, uvas verdes, melón chino, peras verdes, alcachofas, espárragos, espinacas, berro y calabazas.
Beneficios
Reduce el riesgo de cáncer de ovario, seno y próstata, mantiene los huesos y dientes fuertes y ayuda a la vista.
Frutas y verduras azul-morado
Fitoquímico: antocianina, quercitina, resveratrol, compuestos fenólicos.
Se encuentra en la uva, berenjenas, mora, cebolla morada, ciruela, higos morados, ciruelas pasas y col morada.
Beneficios
Son ricas en minerales, inhibe el colesterol y protege de enfermedades del corazón.
Regula la presión arterial y previene el envejecimiento celular, es excelente antioxidantes que ayuda a combatir el envejecimiento.
Protege de algunos tipos de cáncer y al funcionamiento de la memoria y a la salud de vías urinarias.
Frutas y verduras blancas
Fitoquímico: compuestos sulfurosos, ajoeno.
Se encuentra en cebolla, ajo, cebollín, plátano, peras cafés, los dátiles, coliflor, jengibre, champiñones y el nabo.
Beneficios
Promueve la producción de enzimas que ayudan a combatir sustancias carcinogénicas, ayuda a combatir la infección por bacteria, baja la presión y el colesterol y reduce la formación de placas en el interior de las arterias.
