Un premio a la buena mesa

Cocinar es un verdadero arte. La preparación de un plato se asemeja a un lienzo en blanco donde el artista plasmará su obra y por eso cada chef realiza imponentes creaciones con el objetivo de inmortalizar su talento. John Jairo Álvarez, sub chef del Hotel Las Améri-cas Global Resort expresa su pasión por la cocina mediante recetas únicas, dignas de admirar y pro-bar, pero lo más impor-tante, merecedoras de participar en las grandes competencias internacio-nales. Recientemente John Jairo participó en el Con-curso Nacional de Cocine-ros, donde los asistentes debieron presentar sus creaciones inéditas a partir de una base de ingredien-tes propuesta por el con-curso. El plato de este chef se compuso de tres propues-tas, una de ellas fue un “Salmón curado con cítri-cos”, “Langostinos de río cremosos” y el plato fuer-te, “Confit de lechón con especies”, resultando ga-nador. Después de esta expe-riencia, John Jairo Álvarez se alista para representar a Colombia en el Bocusse d´O Latin América, a realizarse en México, donde participará por uno de los tres cupos para el Bocusse d´Or en Lyon, Francia. SALMÓN CURADO CON CÍTRICOS Ingredientes 400 gr de salmón 200 gr de azúcar 100 gr de sal 30 gr cáscara de naranja 30 gr de cáscara de limón Preparación Se mezcla la sal con el azúcar, los cítricos picados en julianas muy finas y se tapa con ésta el salmón por 3 horas. Después de este tiempo se retira, se lava y se corta en lonjas no tan delgadas. LANGOSTINOS DE RÍO CREMOSOS Ingredientes 4 langostinos 4 huevos 10 gr de jengibre 20 gr de pimentón Sal Pimienta Preparación En un molde con la ayuda de un papel transpa-rente incorporar un huevo el jengibre rayado y el pi-mentón en brunoise muy finas poner el langostino en el centro amarrar con la ayuda de un hilo y llevar al horno a 70 grados por 12 minutos, montar sobre el salmón. CONFIT DE LECÓN CON ESPECIES Ingredientes 400 gr de cerdo tierno 30 gr de coreandro 30 gr de semilla mostaza 30 gr de especies cajun 30 gr sal gruesa 10 gr de pimienta 30 gr de hierbas italianas 50 gr de cebolla cabezona blanca 30 gr de perejil Preparación Las semillas de mostaza y corendro tostarlas luego triturarlas y mezclar con las cajun, sal gruesa, hier-bas italianas y pimienta, con esto se marina el le-chón. Poner en una lata la cebolla y el perejil picado, encima colocar el lechón y llevar al horno a 120 gra-dos por espacio de 3 horas hasta que esté tierno y crocante.