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Un premio a la buena mesa

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Cocinar es un verdadero arte. La preparación de un plato se asemeja a un lienzo en blanco donde el artista plasmará su obra y por eso cada chef realiza imponentes creaciones con el objetivo de inmortalizar su talento.

John Jairo Álvarez, sub chef del Hotel Las Améri-cas Global Resort expresa su pasión por la cocina mediante recetas únicas, dignas de admirar y pro-bar, pero lo más impor-tante, merecedoras de participar en las grandes competencias internacio-nales.
Recientemente John Jairo participó en el Con-curso Nacional de Cocine-ros, donde los asistentes debieron presentar sus creaciones inéditas a partir de una base de ingredien-tes propuesta por el con-curso.
El plato de este chef se compuso de tres propues-tas, una de ellas fue un “Salmón curado con cítri-cos”, “Langostinos de río cremosos” y el plato fuer-te, “Confit de lechón con especies”, resultando ga-nador.
Después de esta expe-riencia, John Jairo Álvarez se alista para representar a Colombia en el Bocusse d´O Latin América, a realizarse en México, donde participará por uno de los tres cupos para el Bocusse d´Or en Lyon, Francia.

SALMÓN CURADO CON CÍTRICOS

Ingredientes

400 gr de salmón
200 gr de azúcar
100 gr de sal
30 gr cáscara de naranja
30 gr de cáscara de limón

Preparación

Se mezcla la sal con el azúcar, los cítricos picados en julianas muy finas y se tapa con ésta el salmón por 3 horas. Después de este tiempo se retira, se lava y se corta en lonjas no tan delgadas.

LANGOSTINOS DE RÍO CREMOSOS

Ingredientes

4 langostinos
4 huevos
10 gr de jengibre
20 gr de pimentón
Sal
Pimienta

Preparación

En un molde con la ayuda de un papel transpa-rente incorporar un huevo el jengibre rayado y el pi-mentón en brunoise muy finas poner el langostino en el centro amarrar con la ayuda de un hilo y llevar al horno a 70 grados por 12 minutos, montar sobre el salmón.

CONFIT DE LECÓN CON ESPECIES

Ingredientes

400 gr de cerdo tierno
30 gr de coreandro
30 gr de semilla mostaza
30 gr de especies cajun
30 gr sal gruesa
10 gr de pimienta
30 gr de hierbas italianas
50 gr de cebolla cabezona blanca
30 gr de perejil

Preparación
Las semillas de mostaza y corendro tostarlas luego triturarlas y mezclar con las cajun, sal gruesa, hier-bas italianas y pimienta, con esto se marina el le-chón. Poner en una lata la cebolla y el perejil picado, encima colocar el lechón y llevar al horno a 120 gra-dos por espacio de 3 horas hasta que esté tierno y crocante.

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