Salud


Menú navideño: pernil de cerdo en salsa de corozo

El cocinero profesional Sebastián Rhenals, de la Escuela Verde Oliva, nos recomienda una deliciosa y fácil receta para compartir en familia.

IVIS MARTÍNEZ PIMIENTA

13 de diciembre de 2019 05:09 PM

En diciembre, los fines de semana son para compartir en familia y crear deliciosas recetas. En esta ocasión, el cocinero profesional Sebastián Rhenals, de la Escuela Verde Oliva, nos regala uno de sus platillos favoritos para estas fechas: pernil de cerdo en salsa de corozo.

“El pernil de cerdo es un plato navideño muy tradicional y muy rico, este se cocina en dos pasos: primero el mojo o marinada y luego el pernil. Recomiendo antes de cocinarlo tenerlo marinando por lo menos dos días, otra recomendación es quitar la piel gruesa del exterior ya que si se cocina con piel, puede quedar muy reseco”, dice Sebastián. Este plato lo puede acompañar con ensalada a su gusto o con puré.


Los ingredientes:

• Pernil de cerdo de 5 a 6 kilos.

• 1 litro de vino blanco.

• 150 gramos de sal gruesa.

• 30 gramos de pimienta.

• 1 litro de jugo de naranja.

• 100 gramos de jengibre rallado.

• 1 ramillete de hierbabuena.

• 1 ramillete de perejil.

• 5 dientes de ajo.

• 2 zanahorias y 2 cebollas cabezonas blancas picadas al gusto.

Para la salsa de corozo

• 1 libra de corozo.

• 2 litros de agua.

• 1 kilo de azúcar.

• 1 astilla de canela.

(marinar por 2 días)

1. Marinado:

Para el mojo o marinado, en una refractaria donde el pernil entre completamente, vamos a agregar todos los ingredientes de la primera lista, de tal manera que cubran la mitad del pernil y lo dejamos en refrigeración dándole vuelta cada 12 horas por dos días. No bote el marinado, guárdelo.

Luego de los dos días, precalentamos el horno a 190 grados centígrados y en una bandeja previamente aceitada vamos a hacer una cama con la cebolla y la zanahoria del marinado, (recuerde guardar algo de este marinado). Luego, encima ponemos nuestro pernil de cerdo, tapamos con papel aluminio y llevamos al horno por 5 horas aproximadamente. Cada media hora vamos a hidratar con la marinada que nos quedó. Esté pendiente 20 minutos antes de que termine la cocción para un próximo paso.

2. Para hacer la salsa

Para la salsa de corozo, llevamos el corozo a fuego en una olla con el agua y la astilla de canela por 25 minutos, luego pasamos por un colador y llevamos a fuego nuevamente agregando el azúcar y dejando reducir hasta que nuestra salsa tome cuerpo. Se puede agregar un trocito de mantequilla para darle brillo a la salsa.

3. El pernil está casi listo

Faltando 20 minutos para finalizar la cocción de nuestro pernil, vamos a tomar una brocha de cocina y vamos a ‘pintar’ esta carne con la salsa de corozo para que se cree una capa acaramelada con nuestra salsa. Al momento de servir, lo partimos en láminas aproximadamente de 2 centímetros y podemos acompañar con alguna ensalada fría o puré de papa.