El dulce encanto del Cheesecake Raw

02 de mayo de 2019 04:24 PM

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Mauro Massimino, un pionero de la cocina ‘raw’ y conocido por su propia cadena de restaurantes, Buenos Aires Verde, llega por primera vez al canal de televisión El Gourmet con el programa de estreno “Más sano, más rico”. En cada episodio se revelan exquisitas recetas como risottos de diferentes cereales, pizza de arroz yamaní, pastel de quinoa y papa, y budín de bananas y chía, entre otras. Revista Viernes te invita a preparar esta deliciosa receta de Cheesecake Raw, que el chef argentino presenta en su programa.

INGREDIENTES

Arándanos c/n

Galletas de cacao sin cocción c/n

Masa

Esencia de vainilla c/n

Aceite de coco 15 grs

Cacao en polvo 40 grs

Castañas de cajú remojadas 270 grs

Harina de almendras 25 grs

Miel 160 grs

Sal rosada 5 grs

Relleno

Jugo de limón 30 cc

Miel 450 grs

Leche de almendras 150 cc

Levadura nutricional 15 grs

Castañas de cajú remojadas 600 grs

Aceite de coco 300 grs

Esencia de vainilla c/n

PREPARACIÓN

Masa

1. Procesar castañas de cajú remojadas hasta lograr una pasta granulada fina.

2. Colocar en un bol y mezclar con harina de almendras tamizada, cacao en polvo tamizado, pizca de sal rosada, esencia de vainilla, aceite de coco fundido y unir los ingredientes.

3. Colocar la masa en una tortera forrada con papel tipo vinipel y cubrir la base.

4. Reservar en frío por 30 minutos.

Relleno

1. Licuar castañas de cajú remojadas, esencia de vainilla, jugo de limón, aceite de coco, levadura, leche de almendras y pizca de sal rosada.

2. Colocar la preparación bien cremosa en un bol.

3. Añadir miel en 2 veces mezclando con batidor.

Armado

1. Colocar sobre el molde con la base de masa reservada la mitad del relleno y agregar trozos de galletas sin cocción.

2. Completar el molde con el relleno restante y nuevamente añadir galletas sin cocción por encima hundiéndolas.

3. Reservar en frío hasta que el relleno esté compacto (1 hora). Decorar con arándanos frescos por encima.

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