Tradición e ingenio en la mesa

31 de octubre de 2019 10:13 AM

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Con el título “Recetas irresistibles con aceite de palma 100% colombiano”, Fedepalma presenta la cuarta versión de su recetario, el cual hace un recorrido gastronómico por las zonas palmeras del país, en donde se destacan los colores, sabores y texturas de cada uno de sus platos representativos.

A continuación, el sabor y variedad, que, junto con el aceite de palma, como ingrediente protagonista muestra una receta donde se resalta la consistencia, apariencia, textura y olor de la cocina de estas regiones del país.

COSTILLITAS DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO

Porciones: 2

Grado de dificultad: fácil

INGREDIENTES

8 costillas de cerdo

3/4 taza de harina

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

3 tallos de cebolla larga finamente picados

3 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado

1/4 taza de vinagre blanco

1/4 taza de jugo de limón

2 cucharadas de salsa de tomate

4 cucharadas de aceite de palma rojo

1/4 taza de salsa soja

1/4 taza de azúcar moreno

3 tazas de agua

1/2 taza de pulpa de tamarindo

1 ají dulce cortado en finas rodajas

Cebollín picadito

Cilantro picado

Ajonjolí

Puré de papa

PREPARACIÓN

Mezcla la harina de trigo con la sal y la pimienta, cubre cada costilla con esta mezcla y reserva. Pon a calentar el aceite de palma rojo en un caldero o una olla grande y dora las costillas por todos sus lados. Retíralas y reserva.

En la misma olla saltea el ajo, la cebolla y el jengibre, disuelve la pulpa de tamarindo en 1 taza de agua tibia y añádela a la preparación. Agrega las dos tazas de agua restantes y el resto de los ingredientes, raspando la base de la olla para desprender todo el sabor.

Vuelve a poner las costillas en la olla, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas revisando la carne para asegurarse de que esté tierna y que haya suficiente líquido en este punto. Si la carne no está tierna, cocina durante 30 minutos más y agrega agua si ves que falta líquido.

Sirve sobre puré de papa y decora con las rodajas de ají dulce, el cilantro, el cebollín y el ajonjolí.

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