Un pan para cada día

18 de julio de 2019 05:20 PM

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Si de variedad se habla, el pan es uno de esos productos que goza de tal particularidad. Es tan versátil su preparación que se puede denominar de autor, pues cada quien le da la preparación que prefiera. En este sentido, el especialista argentino en panadería Juan Manuel Herrera, amplía su recetario e incluye propuestas para todos los días como pan casero de salvado, grisines, galletas malteadas, prepizzas y scons.

Este maestro panadero que supo conquistar al público con su talento y frescura, revela los secretos de la panadería casera e inspira a poder crear en casa una variedad de delicias para disfrutar junto a la familia y amigos a través de su programa “El pan nuestro de cada día” que se emite por el canal El Gourmet y que ahora en Revista Viernes presenta esta deliciosa receta de pan de centeno.

PAN DE CENTENO

INGREDIENTES

Agua de remojo de pasas de uva c/n

Azúcar morena 20 grs

Agua 600 cc

Extracto de malta 10 grs

Harina de centeno 200 grs

Harina de trigo 800 grs

Levadura 50 grs

Mantequilla pomada 50 grs

Pasas rubias hidratadas 100 grs

Sal 20 grs

Semillas de sésamo y amapolas c/n

PREPARACIÓN

En un bol mezclar la harina de centeno con un poco de agua de remojo de las pasas de uva hasta formar una pasta.

Reservar.

1. Colocar la harina de trigo en la mesa, agregar la sal y realizar una corona.

2. Colocar en el centro azúcar negra, extracto de malta, mantequilla pomada, fresca, y la harina de centeno humedecida.

3. Amasar agregando agua de a poco hasta tomar la masa.

4. Agregar pasas de uva, amasar hasta integrar y formar un bollo.

5. Colocar en un bol y dejar descansar y duplicar su volumen.

6. Desgasificar y cortar en 2 partes (1 pan de molde y 1 zepelín)

7. Una mitad estirar con las manos y cerrar a la mitad. Enrollar apretando sin que quede aire y dar forma de alargada. Colocar en molde, aplastar, pinchar con cuchillo y dejar subir hasta 3/4 partes del volumen del molde. Con la otra mitad estirar, desgasificar e ir plegando las puntas hacia adentro dándole forma redonda. Hacer un bollo y dar forma de zepelín (ovalado). Dejar levar en placa. Realizar cortes sobre la superficie y cocinar ambos panes a 160 °C por 45 minutos.

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