La delicia de una bella torta es irremplazable y lo mejor es que su preparación puede estar al alcance de todos, basta seguir la receta y al final, los ingredientes tendrán forma y sabor, así como lo hace el reconocido pastelero Mauricio Asta, quien presenta su programa con dulces tentaciones con frutas como la famosísima red velvet cake. “La pastelería de Mauricio Asta” será el espacio perfecto para perfeccionar técnicas de repostería básicos.
Revista Viernes te invita a realizar esta receta de torta de red velvet o de terciopelo rojo, que el chef Mauricio Asta prepara en su programa de televisión.
TORTA DE RED VELVET
INGREDIENTES:
BIZCOCHO
Aceite neutro 120 c.c.
Azúcar impalpable 400 grs
Cacao 1 cda
Claras 180 gramos
Colorante 15 gramos
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 400 gramos
Manteca 120 gramos
Polvo de hornear 30 gramos
Sal 1 Pizca
CREMA
Vaina de vainilla 1/2 unidad
Queso crema 500 gramos
Mantequilla 100 gramos
Crema de leche 500 gramos
Chocolate blanco 260 gramos
Azúcar impalpable 100 gramos
PREPARACIÓN:
BIZCOCHO
En batidora con lira trabajar la mantequilla, el azúcar impalpable y agregar aceite neutro en forma de hilo hasta obtener un cremado.
Perfumar con esencia de vainilla, añadir sal, colorante en pasta y mezclar hasta teñir de manera pareja la preparación.
Incorporar mientras se bate a velocidad baja claras de huevo hasta integrar.
Tamizar la harina, el polvo de hornear, cacao y en la misma batidora verter lo tamizado.
Mezclar hasta integrar y llevar la preparación a 2 placas de horno rectangulares con papel antiadherente.
Alisar con espátula (1 cm de alto) y cocinar en horno a 180° C por 10 minutos.
CREMA
En batidora con lira mezclar la mantequilla, y el azúcar impalpable hasta cremar.
Agregar el interior de 1/2 vaina de vainilla, queso crema y seguir batiendo.
Añadir el chocolate blanco fundido y terminar de incorporar a máxima velocidad.
Llevar la preparación a un bowl y con espátula de goma incorporar la crema batida a punto chantilly.
Reservar.
ARMADO
Acomodar en una cintura cuadrada una capa de bizcocho y cubrir prolijamente con una capa de crema.
Tapar con otra capa de bizcocho y repetir la operación hasta tener intercalados 3 pisos de bizcocho y 3 pisos de crema, tapar y llevar a heladera hasta que tome firmeza la crema.
Decorar con crema apenas teñida con manga con pico haciendo rosetas sobre la superficie.
Terminar con rulos de chocolate blanco y macarrones.
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