Una mezcla de creatividad

El lugar privilegiado que actualmente ostenta la cocina peruana en el mundo, es una carta de presentación para su llegada a cualquier ciudad y Cartagena no es la excepción. Llamativa, creativa y ante todo deliciosa, es esta gastronomía que ya se impone en la ciudad con la autenticidad de su origen. El restaurante La Perla tiene todo lo necesario para hacer gala de esta cocina y brindar a Cartagena una excelente opción. Este proyecto cuenta con un gran respaldo, dos de sus socios, Gian Carlo Mayorga, chef peruano y Roberto Carrascal, mixólogo, han desbordado su sabiduría en cada detalle, de la cocina y el bar, para dar como resultado una propuesta novedosa al paladar. El concepto de cocina de autor es el empleado por Gian Carlo Mayorga, a lo cual le suma la técnica peruana, el tipo de cocción preciso y los insumos originales, importados, como el ají amarillo y algunas salsas que dan la verdadera receta peruana. Indica el chef que la carta es muy variada, donde se pueden encontrar ceviches, tiraditos, causas y otros platos creados por él, con un toque especial, además advierte que los pescados que utilizan, mero, corvina y pargo, son provenientes del Pacífico. En cuanto a los licores, la propuesta de coctelería es muy amplia, Roberto Carrascal, mixólogo, tiene toda su imaginación concentrada en la creación de nuevos tragos, como es el caso del Martini La Perla, elaborado a base de pepino. El mero con risotto de tinta de calamar, es una de las propuestas gastronómicas de este restaurante y de su chef, con lo que se ofrece la verdadera cocina peruana. MERO CON RISOTTO DE TINTA DE CALAMAR Ingredientes 250 gr de mero Ajo Cebolla Arroz Caldo de pescado Tinta de calamar Crema de leche Queso parmesano PREPARACIÓN Salpimentar el mero. Para el risotto se usa el ajo y la cebolla en una sartén hasta caramelizar, se agrega el arroz y se sigue el proceso, una vez éste cristaliza, se vierte el caldo de pescado y una cucharada de tinta de calamar, se mueven todos esos ingredientes y se termina con un poco de crema de leche y queso parmesano. El medallón de mero se pasa por la parrilla con un poco de aroma a carbón, a parrillada y se le agrega una crema de limón, que es crema de leche batida con un poco de limón. Por último este pescado se lleva al horno.