Antes de finalizar la Semana Santa, los cartageneros aprovechan para deleitarse con una de las tradiciones más apegadas a la semana mayor: Los dulces típicos de esta época.
Aida Marina Cerón elabora dulces cada Semana Santa, y con éste, son ya 25 años los que ha dedicado a el oficio. Para esta ocasión, participa en compañía de su amiga Doris Carvajalino, en el Festival del Dulce del Centro Comercial Caribe Plaza. Aida es perfecta conocedora del oficio, por eso reveló a algunos detalles de la tradicional costumbre gastronómica.
En su mesa vende más de 15 variedades de dulces. Ademas promociona su especialidad, jaleas de frutas o “esponjados”, los cuales vienen de mora, maracuyá, borojó, naranja, mandarina y “de cualquier fruta que le digan que haga”.
Aida asegura que los dulces más apetecido por los cartageneros siguen siendo el de ñame y el de leche. Dicha afirmación lo verifica las innumerables ventas de ambos, que representan más de la mitad de lo que Aida vende en un día. En el escalafón le siguen los de coco y guandul, con el tercer y cuarto lugar respectivamente según dice.
El más difícil
Para Aida, el dulce que requiere mayor esfuerzo en su elaboración es el de guandul. Esto ya que se requieren 3 personas para cuidar cada detalle al momento de hacerlo. “Hay que lavarlo bien, cocinarlo, molerlo y luego cuidadosamente colarlo 5 y hasta 6 veces”, comenta. Sin embargo, manifiesta, esto no es motivo para que dicho dulce tenga un precio mayor al resto.
En los diferentes festivales de dulce que se encuentran por estos días en la ciudad, se puede encontrar dulces que van desde 1500 pesos hasta 10 mil. Los precios varían según el tamaño del vaso en que sea servido el dulce.
Esta adiestrada cocinera no solo se desenvuelve haciendo dulces, pues en cada época del año muestra su destreza culinaria en diferentes festivales. Tal es el caso del Festival del Frito, donde Aida tiene participación e incluso ha sido campeona en diversas ocasiones. “En cada época hago lo que se debe hacer, en época de fritos los hago, en época de pasteles hago pasteles, siempre estoy interesada en sacarle provecho a este don que Dios me dio y que a través de la vida he aprendido”, agregó.
