A las tres de la tarde de hoy, comienza uno de los eventos gastronómicos más queridos y esperados por los cartageneros, se trata de la edición XXXV del Festival del Frito. Año tras año, el parqueadero de los Zapatos Viejos es visitado por miles de locales y extranjeros, que buscan probar algunas de nuestras comidas más representativas: la famosa y siempre reina empanada o arepa de huevo, los buñuelos de fríjol, las carimañolas y más. En los años anteriores, el Festival nos sorprendió con combinaciones exóticas de mariscos y en 2019, los fritos veganos llegan para hacer historia. ¡Hay que probarlos!
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La tradicional empanada o arepa de huevo es fruto de la herencia de maíz indígena, las tortillas de huevo de los españoles y las frituras africanas, este nutritivo bocadillo fue pasado de generación en generación desde hace casi 200 años.
La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno».
¿Sabías que a la carimañola también le dicen caribañola o caramañola, pastel de yuca, yuca rellena o boliño de mandicoca? Sí, este frito es típico también en otros países latinoamericanos como Brasil, Panamá y Puerto Rico. Es un alimento a base de masa de yuca, relleno de carne molida aliñada, o queso fresco, en Colombia, y en otros lugares también se usa el pollo desmechado u otro relleno.
En Colombia existen distintas variedades de buñuelos: en la zona andina no son dulces y en la Costa Caribe también existen buñuelos fritos de fríjol cabecita negra y de maíz tierno, estos últimos de sabor dulce y opcionalmente acompañados con queso costeño.
Frente a la duda de nominar “empanada o arepa con huevo”, Ricardo Chica Gelis, el comunicador social e investigador de la Universidad de Cartagena, resalta que el nombre de ‘empanada con huevo’ fue utilizado por las generaciones pasadas y que debido al comercio este nombre cambió a ‘arepa con huevo’. “La palabra ‘empanada con huevo’ ha desaparecido, es un término que pertenece a las generaciones pasadas y un bonito testimonio es el poema que Daniel Lemaitre le hizo a este platillo. Por otra parte, en virtud del comercio, de la proliferación de los ventorrillos callejeros, de la fama que adquirió la arepa con huevo en todo el país, sencillamente se quedó así y por eso en la ciudad también decimos arepa con huevo o arepa de huevo”, sostiene.
El poema que cita el investigador Ricardo Chica y que se titula ‘Empanada con Huevo’, fue compuesto por el poeta, pintor y compositor del himno de Cartagena, Daniel Lemaitre Tono.
“Cosa vieja, cosa buena, con que no podrá ‘lo nuevo’, es la empanada con huevo, oriunda de Cartagena. Si alguna dicha terrena entre los mortales anda, es esa cosa admirada de masa y de huevo frito, nacida en el Corralito una noche de parranda. No hay adjetivo sonoro que apologice fielmente, una empanada caliente con su encajito de oro”, dice el escrito de Lemaitre.
Para el lingüista Freddy Ávila Domínguez, empanada con huevo o arepa de huevo son dos maneras correctas de nominar el frito. Si bien la forma es el aspecto tenido en cuenta a la hora de llamarla, por lo que la arepa es redonda y la empanada semeja una media luna, desde su punto de vista lo relevante en este caso, más allá de los posibles usos lingüísticos, es que la comunicación funcione. “Frente a la mesa de frito tal discusión no existe. Allí nos entendemos a la perfección, incluso con gestos. En ese delicioso momento, nuestra única preocupación son los kilos de más y el colesterol”, añade.