El Instituto de Patrimonio y Cultura de Cartagena (IPCC) dio a conocer los portadores de la tradición del frito que participarán por invitación directa en esta versión del Festival y el listado de quienes fueron seleccionados por el comité evaluador esta semana.
El primer grupo está conformado por 25 personas que por reconocida trayectoria en la gastronomía local, por su participación durante los últimos 15 años del Festival del Frito y por ser portadores/as de saber ancestral, fueron seleccionados por invitación directa para vender los tradicionales fritos en el marco de las Fiestas de la Candelaria.
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Y el segundo grupo de 25 portadores participó en la muestra culinaria ante el comité evaluador conformado por Uvis Leiva Aparicio, Jorge Velásquez Galofre y Carlos Jácome Gómez, quienes fueron escogidos entre 104 personas habilitadas luego de presentar la inscripción y la documentación requerida.
Los elementos que se tuvieron en cuenta durante la muestra fueron el sabor, el equilibrio en la sazón de los ingredientes, textura, y aromas propios de la preparación; la presentación del producto e ingredientes tradicionales; y la experiencia y premiaciones del participante.
Carlos Jácome Gómez, integrante del jurado expresó: “para la selección tuvimos en cuenta dentro de las presentaciones, sabores, texturas y procesos. La importancia del frito en la zona Caribe y más en Cartagena, es lo que nos representa a nivel cultural y lo que mostramos a los turistas”.
El director del IPCC, Óscar Uriza Pérez, aseguró que los 50 portadores de la tradición seleccionados, llevarán sabor y alegría a los cartageneros durante los días del Festival, siendo los fritos el complemento perfecto de las Fiestas de la Candelaria.
Perfil del jurado
El comité evaluador encargado de escoger los 25 portadores de la tradición gastronómica fueron:
-Uvis Leiva Aparicio: administradora y emprendedora en cocina; creadora de un emprendimiento gastronómico especialista en comida típica colombiana con más de 20 años de experiencia. Investigadora en temas de la cocina tradicional a partir de saberes ancestrales y sabores típicos del país para ayudar a la preservación culinaria.
-Jorge Velásquez Galofre: Chef, experto en cocina tradicional, maestro instructor de la Escuela Taller de Cartagena desde hace 7 años; egresado del SENA, con más de 25 años de experiencia. Ha sido asesor de distintos restaurantes de diferentes países en Latinoamérica por 6 años.
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-Carlos Jácome Gómez: Técnico Profesional en Cocina. Cocinero de establecimiento industrial, con experiencia y habilidades en el manejo de cocina caliente y banquetes. BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).
Portadores de la tradición por invitación directa
- Marta Elena Torres Marín
- Sonia Mena Palacios
- Marina Isabel Torres de Urueta
- Ana Mercedes Anaya Ortega
- Luz Marina Rivas Cuestas
- Rosa Isabel Cabarcas Jiménez
- Bernabela Bru Zambrano
- Elsa Dautt Serrano
- Josefa Fernández Pérez
- Ana Cecilia Barrios León
- Micaela Morelo Miranda
- Maria Isabel Elles Alcázar (Isabel Ayola)
- Orania González Parra
- Nelsy Polo de Barrios
- Argemiro Manuel Torregrosa Bolaño
- Alexandra Martínez Coa
- Yadira Iriarte
- Alicia Torres Marín
- Gigna Emerita Mosquera lenis
- Yaneth Gómez Hernández
- Magdalena Dau Medina
- Piedad Maria Torres Marín
- Bertha Isabel Guerrero Álvarez
- Rosa Esther Pérez Ortiz
- Edilsa Almeida de Romero
Portadores de la tradición seleccionados por el comité evaluador
- Surley Sanchez Polaco
- Dayana Noel Bernett
- Marcela Ballesteros Beltran
- Karolay Leon Correa
- Ana Marcilia Silvera de Villarreal
- Angel Enrique Perez Urueta
- Daniela del Carmen Severiche s.
- Dairis Coa Blanquicet
- Lorenza Maria Caballero Guardo
- Sandra Patricia Valdes Sierra
- Nereida Mendoza Perez
- Kathy Elizabeth Carriazo Hinestroza
- Rosalva Zuñiga Blanquicethh
- Anna de Jesus Pallares Roa
- Claudia Colon Torres
- Alfia Esther Padilla Tapias
- Yamilce Cortecero Pedroza
- Ana Belen Arzuza Jimenez
- Jhons Carlos Bossio Mendoza
- Jessica Paola Matute Barclay
- Delcy Miller Lopez
- Jesus Chavez Duncan
- Xiomara Iriarte Ortiz
- Yojanis Colon Berrocal
- Farides Isabel Cudriz Rojas
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