Cocinar platos judíos tradicionales requiere seguir ciertas normas recogidas en La Torá. Shmuel Aharon Brodman, rabino de Munich, es el encargado de supervisar su cumplimiento en los restaurantes y de certificar que se sigan los preceptos de “kashrot” y “kosher”, que significan “puro” o “apto”. En una cocina donde los huevos no pueden tener manchas de sangre, los alimentos se clasifican en cárnicos, lácteos y neutros.
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