Los langostinos en mantequilla agria de tomate son una delicia gastronómica que destaca en los mejores restaurantes de Cartagena, especialmente en el Centro Histórico y Bocagrande. Este plato combina la frescura de los mariscos con el toque especial del cayeye, una preparación tradicional a base de banano o guineo verde.
El chef Heberto Eljach, del restaurante Animare en el Hotel Casa Pestagua, comparte esta receta exclusiva con los lectores de El Universal. Lee además: Ceviche en casa: fresco, delicioso y fácil de hacer hoy mismo.
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Ingredientes para preparar los langostinos
Para los langostinos
- 5 langostinos
- 40 gr de mantequilla
- 20 gr de cebolla roja
- 5 gr de ajo
- 1 onza de vino blanco
- 5 gr de perejil
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para el salteado libanés
- 40 gr de champiñones
- 40 gr de tomate cherry
- 20 gr de dátiles
- 20 gr de maíz tierno
- 5 gr de cebollín
- 30 gr de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para el cayeye
- 300 gr de banano verde
- 40 gr de queso costeño
- 40 gr de mantequilla
- 20 gr de cebolla roja
- 5 gr de ajo
- Sal al gusto
Pasos para preparar langostinos en mantequilla agria de tomate
Para los langostinos
- Marinar los langostinos con sal y pimienta.
- Sellar a fuego medio en mantequilla con ajo y cebolla.
- Desglasar con vino blanco y cocinar hasta reducir.
- Finalizar con perejil finamente picado.
Para el sofrito
- Saltear en mantequilla con ajo todos los ingredientes.
- Agregar el cebollín al final y rectificar la sazón.
Para el cayeye
- Cocinar los bananos verdes en agua con sal y ajo.
- Machacar con mantequilla y un poco del agua de cocción hasta obtener un puré cremoso.
- Incorporar el queso costeño rallado y mezclar bien.
Para la salsa de mantequilla agria de tomate
- Tatemar cebolla, tomates y dientes de ajo.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Desglasar con vino blanco y jugo de limón.
- Incorporar la mantequilla y licuar todo.
- Tamizar para obtener una salsa suave y homogénea.
Tiempo de preparación y cocción
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos Lea: Receta básica para hacer el mejor guacamole casero en 10 minutos.
Consejos y trucos para preparar los exquisitos langostinos
- Usa langostinos frescos para potenciar el sabor.
- Si deseas un cayeye más cremoso, agrega un toque de leche de coco.
- Puedes sustituir los dátiles por pasas si prefieres un toque menos dulce.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 35 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 35 g
¿Cómo lograr que los langostinos queden más jugosos?
Sellándolos rápidamente a fuego medio-alto y evitando sobre cocinarlos.
¿Se puede preparar el cayeye con otro tipo de queso?
Sí, puedes usar queso feta o parmesano para un toque diferente.
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