Aprenda a preparar estas 6 recetas cartageneras con productos de mar

A sus 492 años, lo que vive hoy Cartagena no es solo la sofisticación de su cocina tradicional, sino una apuesta colectiva por una gastronomía con identidad, arraigo y proyección. Una culinaria que honra casi cinco siglos de historia, conecta pasado y futuro, y convierte al mar en algo más que un recurso: lo eleva a relato, memoria y orgullo de ciudad.

Ocio07 de oct de 2025

Cómo rezar la Treintena a San José paso a paso para recibir su protección

El Universal

07 de oct de 2025

Más Podcast

La cocina de mar en Colombia vive una transformación profunda, con Cartagena de Indias como eje de una nueva corriente gastronómica que rescata saberes ancestrales y promueve el uso responsable de ingredientes locales.

Esta evolución, centrada en la sostenibilidad y la justicia alimentaria, se manifiesta en proyectos como los del Centro Histórico, donde chefs como el cartagenero Michael Rodríguez combinan técnicas innovadoras con productos accesibles de mercados como Bazurto y alianzas con pescadores artesanales, construyendo una propuesta culinaria que enaltece la identidad afrocaribeña y fortalece el vínculo entre la cocina y el territorio. Lee además: 5 recetas sencillas para hacer en casa con tubérculos representativos del Caribe

En abril de 2025, Colombia exportó más de 4.100 toneladas de productos pesqueros, un aumento del 16,8 % frente al año anterior, impulsado en parte por el auge del turismo gastronómico en Cartagena, que creció más del 15 % en el primer trimestre. Este fenómeno no solo responde a cifras alentadoras, sino también a una estrategia sostenible que vincula a restaurantes con comunidades locales como La Boquilla, Barú y la Ciénaga de la Virgen, promoviendo la compra de especies en veda o poco comerciales para aliviar la presión sobre especies tradicionales y fomentar precios justos, trazabilidad y desarrollo económico en zonas históricamente excluidas.

• Proteínas: 200g de atún fresco

• Vegetales: 300g de calabaza

• Lácteos: 100ml de leche de coco

• Condimentos: ajonjolí, sal marina, pimienta

• Salsas: 2 cdas de teriyaki artesanal

• Picantes: 1 rocoto

• Mariscos: 150g de carne de jaiba limpia

• Panes: 2 unidades de pan brioche

• Vegetales: tomillo fresco, 1 puerro

• Complementos: chips de papa criolla, jugo de 1 limón

• Proteínas: 200g de robalo fresco

• Vegetales: 1 cebolla morada, 1 ají rocoto

• Líquidos: jugo de 5 limones

• Frutas: raspado de maracuyá

• Complementos: chips de yuca

• Tortillas: 4 unidades de maíz

• Proteínas: 150g de pescado, 100g de camarón

• Vegetales: 1 aguacate maduro, ajo, cebolla, cilantro

• Empanizado: panko

• Salsas: pico de gallo casero

• Proteínas: 1 pulpo mediano

• Vegetales: 200g de papas criollas, 1 remolacha

• Legumbres: 150g de garbanzos cocidos

• Condimentos: ajonjolí, pimentón, aceite de ajo

• Líquidos: 1 copa de vino blanco

• Proteínas: 200g de carne de langosta

• Panes: 2 brioche

• Vegetales: 1 tallo de apio, cebollín chino

• Lácteos: mantequilla sin sal

• Complementos: papas capira fritas

1. Marcar el atún en sartén caliente con ajonjolí, sellando por todos sus lados por solo 15 segundos.

2. Asar la calabaza, luego licuarla con leche de coco hasta obtener una crema.

3. Licuar el rocoto con aceite para hacer una mayonesa picante.

4. Servir el atún con la crema y puntos de mayonesa.

1. Mezclar la carne de jaiba con mayonesa, tomillo y jugo de limón.

2. Dorar el pan brioche con mantequilla.

3. Rellenar con la mezcla de jaiba.

4. Decorar con puerro crocante y chips de papa.

1. Cortar el robalo en cubos y marinar con jugo de limón y sal.

2. Preparar leche de tigre licuando recortes de pescado, jugo de limón, cebolla y ají.

3. Servir con raspado de maracuyá y chips de yuca.

1. Rebose el pescado en panko y fríalo.

2. Saltee los camarones con ajo y limón.

3. Prepare crema de aguacate con ajo y aceite.

4. Caliente la tortilla y monte todos los ingredientes.

1. Cocinar el pulpo en agua con vino blanco y remolacha.

2. Parrillar hasta dorar.

3. Hacer hummus licuando garbanzos, remolacha y ajonjolí.

4. Servir con papas horneadas con aceite de ajo.

1. Saltear la carne de langosta con mantequilla y limón.

2. Mezclar con apio picado y mayonesa.

3. Dorar el pan y rellenar.

4. Servir con papas capira fritas.

• Tataki de atún: 20 minutos

• Cangrejo roll: 15 minutos

• Ceviche tropical: 20 minutos

• Taco de pescado: 25 minutos

• Pulpo a la parrilla: 60 minutos

• Perro de langosta: 20 minutos

• Calorías: entre 250 y 550 kcal

• Grasas: 10g - 25g

• Proteínas: 20g - 40g

• Carbohidratos: 15g - 35g

• Compre siempre pescados frescos y revise su olor y textura.

• El aguacate se puede mezclar con yogurt griego para una versión más ligera.

• El pulpo se puede ablandar congelándolo previamente 24 horas.

• Use panko japonés para un crocante uniforme.

• La leche de tigre se puede conservar refrigerada por 24 horas.

1. ¿Dónde puedo conseguir estos ingredientes en Cartagena?

Mercado de Bazurto, supermercados en San Diego y Santo Domingo, o mercados de La Boquilla.

2. ¿Puedo usar pescado congelado?

Sí, pero asegúrese de descongelarlo completamente y secarlo antes de usarlo.

3. ¿Qué otros mariscos puedo usar en lugar de jaiba o langosta?

Puede usar camarón, calamar o incluso pescado blanco desmenuzado.

4. ¿Las recetas son aptas para niños?

Sí, con ajustes en picantes y condimentos.

5. ¿Son estas recetas costosas?

Depende de la disponibilidad local, pero muchas usan insumos accesibles.

6. ¿Puedo preparar estas recetas con antelación?

Sí, salvo los fritos y mariscos, que deben prepararse al momento.

Comparta esta receta en sus redes sociales y descubra otras creaciones cartageneras en nuestra sección Gourmet.

¡Cuéntenos cómo le fue! Deje sus comentarios. Escribe a mconrado@eluniversal.com.co.

*Elaborado con el apoyo de IA y revisado por una periodista.