INGREDIENTES
1 kilo de papa criolla
1 kilo de filete de cualquier pescado blanco
Sal y pimienta al gusto
1 taza de aceite de oliva
½ litro de leche
1 manojo pequeño de perejil liso
6 dientes de ajo
6 aceitunas negras
PREPARACIÓN
Lave y cocina las papas en agua con un poco de sal hasta que estén muy blandas para preparar un puré.
Cocine en la leche el pescado por cinco minutos, retire la leche, y con la ayuda de un batidor, desmenuce el pescado.
Mezcle el pescado y el puré de papa muy bien, condimente con sal, pimienta y la mitad del aceite de oliva. Lleve al fuego y cocine por cinco minutos, sin dejar de batir.
Prepare una salsa licuando el perejil, el ajo y el resto del aceite de oliva hasta que los ingredientes se integren.
Vierta la salsa en el fondo del plato y con la ayuda de dos cucharas arme los quenelles (especie de albóndigas). Sírvalos sobre la salsa.
Decore con las aceitunas cortadas en tiras y acompañe con pan.
NOTA
Esta preparación se basa en la receta de brandada de bacalao de la cocina portuguesa y es una excelente manera de enseñar a disfrutar el sabor del pescado a los niños desde muy pequeños. Ideal para servir como entrada.
