INGREDIENTES
3 litros de caldo de pollo1 libra de cubios1 libra de arracacha1 cebolla cabezona roja3 dientes de ajoSal y pimienta al gusto1 taza de queso costeño cortado en cuadros pequeños½ taza de aceite vegetal½ taza de suero o crema de leche4 cucharadas de mantequilla
PREPARACIÓNPrepare un caldo con huesos de pollo, zanahoria, cebolla, ajo, laurel y apio.Pele la arracacha y córtela en trozos, al igual que los cubios, la cebolla cabezona roja y los dientes de ajo. Saltee durante 10 minutos estos ingredientes a fuego suave en una olla con mantequilla.Agregue el caldo y cocine hasta que la arracacha y los cubios estén blandos. Deje reposar y licue.Aparte, caliente el aceite vegetal y ponga a freír los trozos de queso.Caliente de nuevo la sopa y condimente con sal y pimienta.Sirva muy caliente con los trozos de queso frito y decore con el suero.
NOTA: Puede acompañar esta deliciosa preparación con unas pequeñas almojábanas o pandeyucas.
