INGREDIENTES
3 litros de caldo de pollo
1 libra de cubios
1 libra de arracacha
1 cebolla cabezona roja
3 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso costeño cortado en cuadros pequeños
½ taza de aceite vegetal
½ taza de suero o crema de leche
4 cucharadas de mantequilla
PREPARACIÓN
Prepare un caldo con huesos de pollo, zanahoria, cebolla, ajo, laurel y apio.
Pele la arracacha y córtela en trozos, al igual que los cubios, la cebolla cabezona roja y los dientes de ajo. Saltee durante 10 minutos estos ingredientes a fuego suave en una olla con mantequilla.
Agregue el caldo y cocine hasta que la arracacha y los cubios estén blandos. Deje reposar y licue.
Aparte, caliente el aceite vegetal y ponga a freír los trozos de queso.
Caliente de nuevo la sopa y condimente con sal y pimienta.
Sirva muy caliente con los trozos de queso frito y decore con el suero.
NOTA: Puede acompañar esta deliciosa preparación con unas pequeñas almojábanas o pandeyucas.
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