INGREDIENTES
¼ de libra de pechuga de pollo
¼ de libra de queso doble crema
1 espárrago
1 pimentón rojo
3 hojas de albahaca
6 tiras de tocineta
½ libra de papa criolla
¼ de taza de crema de leche
½ taza de vinagre balsámico
10 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN
Ase el pimentón rojo con un poco de aceite hasta que la piel esté quemada y deje reposar dentro de una bolsa para luego pelar y sacar las semillas.
Cocine el espárrago por 1 minuto en agua hirviendo y luego introdúzcalo en hielo por 10 segundos para darle una tonalidad más llamativa.
Corte el queso doble crema y las hojas de albahaca en tiras largas.
Ponga a fuego medio el azúcar y el vinagre balsámico, cocine lentamente hasta que tenga una consistencia espesa. Retire del fuego y deje enfriar.
Pele la papa criolla y luego hiérvala en un poco de agua y sal hasta que esté suave. Añada un poco de crema de leche y macere para obtener puré.
Abra la media pechuga de pollo y rellénela con el queso, los espárragos, el pimentón y las hojas de albahaca. Envuélvala con tocineta y cúbrala con papel aluminio para luego freírla (si usa freidora, el tiempo es de 12 minutos).
Al servir, disponga en el plato puré de papa criolla y salpique con la reducción de balsámico. Desenvuelva el papel aluminio, corte la pechuga en medallones y colóquelos sobre el puré de papa criolla. Termine con más reducción de balsámico.
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