Esta receta tradicional de la Costa Caribe tiene su encanto. Es un postre suave y aromático que recoge la destreza de las matronas costeñas y se convierte en una delicia que integra la variedad de dulces típicos de la región. Preparar este postre a base de yuca puede ser sencillo, sólo requiere de buenos ingredientes que den cuenta de la calidad final del producto.
A continuación, Juan Jiménez, chef del Restaurante Kannú del Hotel InterContinental Cartagena, presenta una versión muy fácil del enyucado, además, muy deliciosa.
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Receta para 16 porciones
INGREDIENTES:
750 gramos de yuca
125 gramos de coco natural
½ taza de leche entera
½ taza de crema de coco
350 gramos de queso costeño
200 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharada de anís estrellado
PREPARACIÓN
Se muele la yuca, se ralla el queso y se pela y se ralla el coco por separado. Luego se mezclan y amasan estos tres ingredientes. A esta mezcla se le adiciona la leche, la crema de coco, el azúcar, la mantequilla y por último se agrega el anís hasta tener una masa suave y homogénea. Aparte se engrasa un molde refractario o un pirex y la masa se esparce y se porciona antes de hornear a 170 grados por 25 minutos. Al bajar del horno se deja enfriar y se espolvorea un poco de azúcar y coco deshidratado al gusto.