En la actualidad, la cocina ha pasado a otro nivel, tener este talento es más que una fortuna, pues abre toda clase de posibilidades, mientras brinda uno de los mejores placeres de la vida. los cocineros están de moda, podría afirmarse, pero ese título va más allá, se incluye en su misión un estilo de vida, que de todas formas influye en la salud.
En este proceso gastronómico ha entrado el chef mexicano Mauricio Romo, quien además de darse a conocer por sus propuestas, sucumbió a los encantos de la televisión y hoy sus recetas han trascendido más allá de su país y llegan a cada hogar a través de la pantalla.
Ahora, cuando la vida requiere de mayor facilidad, pero sin dejar de lado la nutrición, Mauricio se adentra en un fascinante mundo, el de los sándwiches, que por siempre han encantado a la mayoría, pero que en algún momento pueden ser tildados de comida sin nutrientes y los hace como una verdadera comida, con sus valores merecidos y la presentación que encanta.
Siendo uno de los profesionales gastronómicos que integran la parrilla de El Gourmel, el mexicano ha llegado con “Los sándwiches de Romo”, una nueva serie donde comparte con el público una gran cantidad de combinaciones posibles para preparar sándwiches para todos los gustos y así jugar con distintas variedades, texturas y sabores.
Romo sugiere varias propuestas por capítulo enseñando a cocinar carnes y verduras de forma deliciosa, a combinar fiambres y quesos, y a preparar riquísimas salsas para lograr sándwiches infalibles, experiencia que comparte con los lectores de Revista Viernes.
Una charla desde la cocina
¿Podemos hacer de un sándwich una comida saludable y nutritiva?
Claro que sí. En un sándwich podemos poner todos y cada uno de los ingredientes de un plato de buen comer, donde tendremos ingesta de cereales, proteínas, minerales y todo lo que necesitamos para nutrirnos.
¿Qué ingredientes se deben tener presentes para preparar un buen sándwich?
Yo digo que son tres elementos. El primero es obviamente un buen pan, cualquiera que sea la elección; en segundo lugar, un buen untable, aderezo o una buena mayonesa fortificara, y tercero y no menos importante, una proteína de buena calidad, bien sea de origen animal o vegetal.
¿Existen algunos ingredientes que se puedan reemplazar para lograr un plato más saludable?
Yo no diría que se puedan reemplazar, cuando se hace una creación culinaria, no se reemplaza una cosa por otra, simplemente se crea algo nuevo.
¿Cuáles son las salsas más apropiadas y que ofrecen mejor sabor?
Una salsa debe tener el punto correcto de acidez, la textura indicada y el grado exacto de picor.
¿En qué radica el éxito de la comida rápida?
La cocina es de crear y el éxito de esta comida está en que eso que imaginamos, lo podamos crear con lo que tenemos a la mano.
¿Cuáles son los panes recomendados para un buen sándwich?
Todos. Simplemente hay que aventurarse a explorar nuevas texturas y sabores, y combinaciones, para lograr creaciones exquisitas.
¿Cuáles son tus sándwiches más representativos?
Uno donde uso el camarón como proteína y la preparo como se hacen en México los tacos al pastor, a mi estilo le puse un adobo similar que le incorporo a los camarones. Es una delicia. También uno tipo hamburguesa con pan de centeno negro y los medallones se prepararon con lenteja, zanahoria y remolacha.
¿Qué tan importante es el sándwich en la gastronomía mexicana?
El taco es el rey, pero me atrevo a asegurar que los guisos que quedan de una comida anterior, se convierten en un buen sándwich.