Andrew Zimmern no escapó al embrujo de Cartagena. Vino a grabar el primer capítulo de la cuarta temporada de su programa Bizarre Foods, pero, ya en la ciudad, cambió de parecer y amplió el formato a documental.
La variedad de comida que se degusta en Cartagena le fascinó y le despertó su interés por conocer los orígenes de los platos que deslumbraron su paladar.
Zimmern no se quedó sólo con el sabor de la carne de ñeque, de guartinaja, mondongo o de armadillo que probó en el mercado de Bazurto, él organizó su equipo de trabajo y se desplazó a la zona rural de Bolívar para enterarse y mostrar a través de su programa todo el proceso de preparación, desde la caza del animal en su hábitat salvaje hasta la manera de cocción que los nativos han ido aprendiendo de generación en generación.
El “Rey de la comida Bizarre”, como se le conoce al presentador de Travel Channel, comenzó su travesía hoy en el corregimiento de Gambote (Arjona), donde hizo un pare para grabar la caza de una babilla y su preparación.
De Gambote, la ruta siguió hacia San Cayetano (San Juan Nepomuceno), la tierra del ñame, donde varias familias del pueblo le explicaron la costumbre ancestral de comer animales de monte, un hábito que debido a la protección que hoy en día las autoridades ejercen sobre la fauna, ha quedado limitada mayormente para ocasiones especiales. Allí le prepararon armadillo y ñeque.
UNA VISITA ORGANIZADA CON TIEMPO
Zimmern está en Cartagena hace tres días seducido por la propuesta de Fava Films una productora local que se encarga de promocionar las bondades de la ciudad a productores y canales extranjeros para que se animen a grabar aquí y filmar sus programas, películas, comerciales, videos, documentales y todo tipo de audiovisuales.
La propuesta le fue hecha al presentador en el tercer trimestre de 2013 e incluía una explicación minuciosa de las comidas exóticas que rondan el menú local. Entre ellas figuraban la carne de tiburón, de ñeque, de gallina criolla, de cerdo, babilla y órganos de la vaca como los ojos, la lengua, el mondongo, entre otros.
Una avanzada del presentador arribó en diciembre a Cartagena y recorrieron la ruta propuesta para degustar los platos y asesorarlo en la decisión final. De esta manera quedó pactado así el trayecto gastronómico: en Cartagena los sitios elegidos fueron Bazurto, el portal de los dulces y varios restaurantes del Centro Histórico. De la zona rural fue seleccionado Turbaco, donde grabarán mañana la cocción e ingesta de los famosos chicharrones; Gambote, San Cayetano y Palenque.
Y como todo buen turista que se respete, Zimmern, incluyó en su itinerario al Archipielago del Rosario, en donde escogió como destino Isla Barú para grabar la pesca a pulmón y otras curiosidades de la cocina nativa.
Es de anotar que toda la producción que acompaña al presentador estadounidense es cartagenera.
EN PALENQUE LAS PLANTAS OSCILAN DE LA COCINA A LA MEDICINA
Venir a Cartagena le ha sido muy fructífero a Zimmern, en cuanto a la variedad de contenido obtenido para su programa. En Palenque, (corregimiento de Mahates) donde están la tarde de este jueves, grabarán la preparación del tradicional arroz de bleo ahoga’o y el sancocho de gallina criolla.
Además, en este pueblo considerado, patrimonio oral e inmaterial de la humanidad, a son de tambores y lumbalú, Bizarre Foods, registrará el poder de las plantas aprovechado por los piache (curanderos) para preparar contras (remedios caseros) y liberar el cuerpo de las malas energías.
EN LAS CALLES DEL CENTRO HISTÓRICO Y LAS ISLAS
El turno para recorrer el Portal de los Dulces y las calles de la Ciudad Amurallada será mañana viernes. El libreto para mostrar las golosinas se origina en una escena en Europa, donde un ciudadano degusta con gran estima los confites cartageneros y ello da pie para atravesar el planeta hasta el Caribe colombiano.
La grabación en Isla Barú está programada para el sábado.
Otras delicias que conquistaron el paladar de Andrew Zimmern fueron las frutas tropicales que se venden en el mercado de Bazurto, entre ellas: el mango, la maracuyá, el níspero, el icaco, el caimito, el zapote y el mamey.
Los momentos vividos por Zimmern en la zona rural de Bolívar han sido aprovechados por el especial visitante para tomar fotos y subirlas a Instagram.
Un vocero del equipo de producción aseguró que todos los permisos legales para grabar los programas y cazar los animales están en orden. El presentador partirá de Cartagena el domingo.
Te puede interesar: