La repostería intimida, esa precisión que exige una preparación hace que se le mire de otra forma cuando se intenta llegar a la cocina y tomar la harina, sin embargo, cada vez es más común que se haga el intento y una vez logrado el objetivo, el deseo de continuar es definitivo.
No hay fruta que escape a una de estas preparaciones, igualmente otros ingredientes menos comunes también hacen parte de la extensa posibilidad que brindan los ingredientes condensados en un molde y entrando al horno.
Generalmente se tiene una torta preferida a lo largo de la vida, aunque el paladar puede sucumbir ante otras propuestas dulces y bien decoradas, como las que ha presentado la reconocida repostera Anna Olson, quien desde sus programas en El Gourmet hace más cómoda la intención de preparar una.
Anna Olson es autora de siete libros y a lo largo de los años, se ha convertido en una celebridad ya que sus programas de televisión han llegado a emitirse en 40 países alrededor del mundo. En América Latina la conocemos gracias a su constante participación en los programas de este canal gastronómico, donde prepara las más dulces y deliciosas recetas.
A continuación, dos recetas de la experta que bien se ubican en cualquier ocasión y que con un toque personal de quien las prepare puede lograrse una nueva versión.
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INGREDIENTES
BIZCOCHO
100 gr de azúcar granulado
100 gr de harina para todo uso
6 huevos
60 gr de miel
50 gr de coco rallado
CREMA
300 gr de dulce de leche repostero
1 cda de leche desnatada
2 cdas de azúcar glas
100 gr de nueces molidas
375 ml de crema de leche
PASTEL
¼ cdita de crema tártara
2 claras de huevos
100 gr de azúcar granulada
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200 F (100C) y forrar una bandeja de horno con papel pergamino. Batir las claras de huevo con el cremor tártaro a velocidad alta hasta que estén espumosas y, a continuación, verter lentamente el azúcar sin dejar de batir hasta que el merengue esté espeso y brillante y mantenga un pico rígido cuando se levanten las batidoras.
Colocar el merengue en una manga pastelera con punta de estrella y poner puntos o rosetas de 1 ½ pulgadas en la bandeja.
Hornear de 2 a 3 horas hasta que esté seco y el merengue se levante fácilmente de la bandeja.
Dejar enfriar antes de utilizarlo.
Precalentar el horno a 375F (190C) para el bizcocho y forrar una bandeja de horno con papel pergamino.
Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta que estén espesos y pálidos, y hasta que la masa pueda mantener un patrón de cinta sobre sí misma cuando se levanten las batidoras (esto puede llevar 5 o más minutos).
Tamizar la harina e incorporarla a mano o a baja velocidad con las batidoras.
Extender la masa lo más nivelada posible en la bandeja de horno y hornear de 10 a 12 minutos, hasta que el pastel esté bien dorado y se mueva al presionarlo. Inmediatamente después de sacarlo del horno, espolvorear el coco por encima del pastel y enfriar el pastel en su molde sobre una rejilla.
Montar la nata a punto de nieve e incorporar el azúcar glas y la leche desnatada en polvo.
Forrar un molde de pan con papel de plástico para que cuelgue por los lados.
Cortar el bizcocho en 4 rectángulos del mismo tamaño que el molde (puedes usar el molde para trazar la forma).
Colocar las siguientes capas de manera uniforme en el molde : bizcocho, con el coco hacia abajo, dulce de leche, trozos de nuez, bizcocho, nata montada, trozos de merengue triturado, bizcocho, dulce de leche, trozos de nuez y bizcocho.
Cubrir el bizcocho con el vinipel y congelar durante 2 horas o refrigerar toda la noche.
Colocar el pastel en un plato o fuente y retira el molde y el plástico.
Cubrir la parte superior y los lados de la tarta con nata montada (puede que se tenga que volver a montarla un poco).
Decorar la parte superior y/o los lados con nata montada, presionar el coco en los lados de la tarta, disponer los trozos de merengue y el merengue en la parte superior y espolvorear la parte superior con los trozos de nuez restantes.
Enfriar hasta el momento de servir.
INGREDIENTES
Azúcar impalpable c/n
6 huevos
1 ½ cda de levadura en polvo
175 gr de mantequilla
250 ml de mermelada de frutas
1 ½ cda de ralladura de limón
200 gr de azúcar granulada
250 gr de harina 0000
125 ml de jugo de naranja
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 350F (180C).
Engrasar ligeramente dos moldes redondos de 20 cm.
Forrar el fondo de los moldes con papel pergamino y espolvorear los lados con harina, eliminando el exceso.
Tamizar la harina, el azúcar y la levadura en polvo en un bol grande.
Añadir la ralladura y la mantequilla y mezclar con batidores eléctricos (o en una batidora con el accesorio para batir) a velocidad media-baja hasta que la mezcla se desmenuce y no se vean trozos grandes de mantequilla.
Añadir los huevos y mezclar a velocidad baja hasta que se combinen y, a continuación, aumente la velocidad a media y mezclar hasta que la masa esté suave, espesa y pálida, aproximadamente unos 90 segundos.
Incorporar el jugo de naranja.
Dividir la masa entre los dos moldes, extiéndala hasta nivelarla y hornee de 30 a 35 minutos. Estará lista hasta que al insertar un probador en el centro de un pastel éste salga limpio.
Dejar enfriar los pasteles durante 15 minutos en sus moldes y luego volcar el pastel sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
Para montar la tarta, remover la mermelada para soltarla y extender sobre una de las capas de la tarta enfriada.
Cubrir con la segunda capa de bizcocho y espolvorear la parte superior con azúcar glas.