ALFAJORES DE MILHOJAS
Receta del Chef Juan Manuel Herrera (El Gourmet)
INGREDIENTES
AMASIJO
400 c.c. de agua
800 gr de harina 0000
20 gr de sal fina
EMPASTE
1 kg de mantequilla
200 gr de harina
PREPARACIÓN
AMASIJO
En amasadora trabajar con gancho la harina, sal y agua hasta formar un bollo. Dejar descansar a temperatura ambiente tapado.
EMPASTE
Trabajar la mantequilla con la harina sin que se ablande demasiado. Dar forma rectangular y envolver en film y guardar en la nevera. Estirar el amasijo en forma rectangular. Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa. Dar 2 vueltas simples y 2 dobles, con un reposo de 30 min de nevera después de cada vuelta. Una vez finalizado el hojaldre para los alfajores estirar la masa de 3 mm de espesor, picarla y cortar discos de 8 cm. Llevar a horno a 200° en placa enmantequillada durante 15 minutos, luego bajar el horno a 170° durante 10 minutos más aproximadamente. Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en el centro y rellenar con dulce de leche, pegar las dos tapas presionando suavemente con una placa para que quede parejo el relleno, espolvorear con azúcar impalpable.