CEVICHE CLÁSICO
INGREDIENTES
1 cebolla morada
Camote glaseado de la casa
Cancha o chulpi (maíz tostado)
Leche de tigre
Sal y limón
PREPARACIÓN
Picar la corvina en cubos, mezclar con cebolla previamente picada en juliana, combinar con sal, limón y leche de tigre. Decorar con cancha y camote y cebolla.
LECHE DE TIGRE
INGREDIENTES
150 gr de corvina limpia de espinas y piel
150 ml de zumo de lima
150 ml de caldo de pescado blanco
3 dientes de ajo
15 gr de jengibre
1-2 ají limo o rocoto
20 gr de apio
Un manojo de cilantro
Media cebolla roja
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta blanca
Lima (para decorar)
5 cubitos de hielo
PREPARACIÓN
Exprime el zumo de lima y colócalo en el vaso de la batidora. Añade el pescado cortado en dados y el caldo de pescado. Pela el apio para retirar los filamentos y trocéalo. Pela la cebolla morada y corta en juliana. Añade estos ingredientes en el vaso de la batidora e incorpora la sal, la pimienta, el cilantro fresco, el ajo, el jengibre, el ají (sin pepitas) y el hielo. Tritura hasta obtener una crema fina.