INGREDIENTES
(6 PORCIONES)
3 libras de filete de salmón, preferiblemente fresco, condimentado con sal, pimienta, salsa de soya y mostaza
Para la salsa
1 cucharada de perejil liso picado
1 cucharada de cebollín
1 cucharada de estragón
1 cucharada de eneldo
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
½ taza de vino blanco
¼ de taza de aceite vegetal
Para la zanahoria glaseada
1 kilo de zanahoria
4 cucharadas de azúcar
¼ de taza de mantequilla
½ taza de vinagre blanco
1 taza de agua
PREPARACIÓN
Pele las zanahorias y córtelas en tiras no muy gruesas. Caliente una sartén, engrásela con la mantequilla y agregue las tiras de zanahoria. Cocine a fuego lento (suave) durante 10 minutos y luego adicione el resto de los ingredientes del glaseado. Siga con la cocción hasta que el líquido se consuma total.
Para preparar el salmón: caliente una sartén y engrásela con el aceite vegetal, coloque los trozos de salmón condimentados y dore por ambos lados. Retire del fuego cuando el salmón ya esté listo (le recuerdo que este delicioso pescado no debe comerse tan cocinado).
Para preparar la salsa: en la misma sartén donde doró el salmón ponga la mantequilla con las hierbas, saltee por unos dos minutos, agregue el vino, deje reducir y condimente con sal y pimienta.
Para servir: arme una cama de tiras de zanahoria y encima el salmón. Bañe con la salsa.
Puede acompañarlo con puré de papas criollas.
