Chef: Joel David González (El Marqués)
Restaurante 8-18, Cartagena
Comida Mediterránea y Caribe
www.restaurante8-18.com
Número de personas: 4
Tiempo de cocción: 40 minutos
Grado de dificultad: intermedio
INGREDIENTES
0.6 kg de mero en filete
8 unidades de camarón con cabeza
4 champiñones grandes
½ cebolla cabezona picada
100 mililitros de crema de leche
4 cucharadas bisque o crema de mariscos
Azafrán (10 a 15 hebras)
Para el bisque
8 cabezas de camarón
½ cebolla cabezona picada
½ tomate picado
1 diente de ajo picado
Un chorro de brandy
4 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Del bisque
Sofría a fuego lento, en aceite de oliva y durante 10 minutos, las cabezas de camarón con la cebolla, el tomate y el ajo.
Luego flambee con el brandy, agregando un poco de caldo base o de agua.
Licúe, cuele y reserve.
De los rollos de pescado
Corte en ocho tiras uniformes de 5 x 10 cm el mero y después salpimiente por ambos lados.
Ponga en el centro de cada tira medio champiñón y un camarón limpio y desvenado. Enrolle asegurando las puntas con un palillo.
Selle los rollitos en una sartén para que adquieran un color dorado.
Llévelos al horno de 3 a 5 minutos en una bandeja con un poco de caldo o de agua.
DE LA SALSA DE AZAFRÁN
Sofría cebolla, agregue el bisque, la crema de leche y los jugos obtenidos de la cocción de los rollitos.
Cuele y ponga a reducir un poco a fuego medio. Agregue el azafrán y apague el fuego.
A LA HORA DE SERVIR
Disponga en un plato hondo dos rollitos de pescado y adicione la salsa de azafrán bien caliente.
