Durante años, Manuela París siguió el camino que recorren millones de personas en busca de perder peso: dietas estrictas, prohibiciones y reglas difíciles de sostener. Aunque algunas funcionaban temporalmente, los resultados nunca eran permanentes. El peso regresaba y con él la frustración.
Todo cambió cuando decidió abandonar la lógica de la restricción. “Yo no hago dieta. Yo como bien”, afirma la chef colombiana, formada en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de París y propietaria de Mon Chérie Pâtisserie en Bogotá.
Su historia sorprende porque, mientras perdió 25 kilos y logró mantener ese resultado en el tiempo, nunca renunció al postre. Por el contrario, siguió disfrutándolo todos los días.
Para París, uno de los mayores errores alrededor de la alimentación es señalar alimentos específicos como responsables del aumento de peso.
“No hay alimentos que engorden; hay cantidades que engordan”, explica.
Desde su experiencia, demonizar ciertos productos solo genera ansiedad, culpa y una relación poco saludable con la comida. Por eso insiste en que disfrutar un postre ocasionalmente no representa un problema cuando existe equilibrio en el resto de la alimentación. “La culpa alrededor de la comida hace más daño que el azúcar”, asegura.
La chef también cuestiona la idea de que todo lo etiquetado como “fit” o “saludable” sea necesariamente mejor. Según explica, muchas personas terminan consumiendo mayores cantidades de estos productos porque creen que no tienen consecuencias, cuando la clave sigue siendo la moderación.
Asimismo, invita a prestar más atención a los alimentos ultraprocesados de consumo cotidiano, como embutidos o snacks industriales, cuyos ingredientes suelen ser mucho más complejos que los de un postre elaborado con productos básicos como harina, huevos, leche y mantequilla.
La cocina llegó a su vida desde muy temprano. A los siete años comenzó a aprender recetas viendo videos en internet y, durante el colegio, ya preparaba y vendía cupcakes entre sus compañeros.
Con el tiempo, esa afición se convirtió en una carrera profesional. Estudió en la Universidad de La Sabana y posteriormente viajó a Francia para formarse en Le Cordon Bleu, donde obtuvo diplomas en Pastelería Francesa, Panadería, Cocina Francesa y Administración de Restaurantes.
Su experiencia profesional también incluye trabajo en cocinas de Colombia, Francia, Bélgica y Estados Unidos, además de una pasantía en Hett Gebaar, restaurante distinguido con una estrella Michelin.
En 2020 decidió convertir su pasión en empresa y fundó Mon Chérie Pâtisserie en Bogotá, un espacio donde combina la técnica de la pastelería francesa con ingredientes colombianos.
El negocio se ha convertido en una extensión de su filosofía: disfrutar la comida sin restricciones innecesarias y valorar los ingredientes por lo que son, no por los prejuicios que los rodean.
El emprendimiento también le dejó lecciones importantes. En una feria gastronómica presentó inicialmente una oferta inspirada en la pastelería francesa, pero las ventas no fueron las esperadas. Al día siguiente apostó por postres tradicionales colombianos y agotó existencias.
Desde entonces entendió que la técnica puede venir de cualquier parte del mundo, pero el gusto siempre está ligado a la cultura y a las tradiciones de cada lugar.
Una nueva conversación sobre la comida
A sus 25 años, Manuela París busca impulsar una visión más equilibrada sobre la alimentación. Su mensaje es sencillo: disfrutar la comida no debería generar culpa y la salud no depende de eliminar alimentos, sino de construir hábitos sostenibles.
Con esa filosofía, combina su experiencia como chef, deportista y emprendedora para promover una relación más amable con la comida, alejada de las restricciones extremas y de las promesas milagrosas.