Siempre será un gusto recibir invitados. Cuando la mesa es compartida, el placer de disfrutar las recetas que se suelen preparar en casa es mayor, y es que no hay mejor reunión que aquella que está enmarcada en una deliciosa comida.
Para que ese instante perdure en la memoria y el paladar, las chefs Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro se preparan para estrenar por Canal Gourmet “Celebrar en casa con Julieta y Felicitas”, una serie en donde comparten espectaculares recetas para recibir invitados en casa.
Las especialistas de la cocina unieron talentos y el resultado no pudo ser mejor. Julieta encuentra su especialidad en los ingredientes más simples, convirtiéndolos en deliciosos platos cotidianos que hacen la rutina diaria un poco más interesante. Felicitas, sin embargo, disfruta de los desafíos de una cocina más extravagante y le da su toque personal a cada una de sus recetas.
A pesar de sus diferentes estilos, tienen algo en común que excede los límites de las ollas y sartenes: les encanta recibir amigos y celebrar en casa. Y así como a ellas, son muchos quienes comparten la alegría de recibir a sus seres queridos y darles el amoroso detalle de un rico plato de comida, pero ¿a quién no le pasa de entrar en una pequeña crisis cuándo debe decidir qué cocinar para los invitados?
Juli y Feli llegan con la solución perfecta para estas ocasiones. Desde la entrada hasta el postre, en cada capítulo comparten una variedad de recetas ideales para agasajar a nuestros invitados y celebrar la vida en buena compañía.
INGREDIENTES
1 kilo de peras
2 cdas de azúcar impalpable
2 cdas de fécula de maíz
Ralladura de limón al gusto
1 naranja
100 gr de arándanos
Crumble
2 tazas de harina
1 taza de nueces picadas
200 gr de azúcar
Una pizca de sal
Crema inglesa con azafrán
5 yemas
100 gr de azúcar
500 cc de crema
1 cápsula de azafrán
PREPARACIÓN
Mezclar en un bowl peras peladas en cuartos, azúcar impalpable, fécula de maíz, ralladura de naranja y reservar. Llevar las peras a una fuente circular, agregar arándanos, mezclar y cubrir con el crumble reservado. Cocinar en horno a 180ªC por 45 minutos aprox (hasta cocinar las peras) Servir el crumble tibio con la salsa de azafrán.
Para el crumble
Mezclar en un bowl harina, nueces picadas, azúcar, sal y agregar cubos de mantequilla fría. Con las puntas de los dedos ir rompiendo y mezclando con los secos hasta generar unas migas.
Para la crema inglesa
Calentar la crema con la mitad del azúcar y el azafrán. En un bowl mezclar yemas y el azúcar restante. Cuando la crema esté tibia llevarla al bowl con las yemas, integrar bien y volver con la preparación en la misma olla al fuego suave sin dejar de revolver hasta que se espese la crema (nape la cuchara), tamizar y llevar a enfriar.
INGREDIENTES
3 pechugas de pollo
½ cda de ajo en polvo
1 taza de harina
Aceite de oliva al gusto
100 gr de mantequilla
Tomillo al gusto
Sal y pimienta a gusto
Salsa
1 diente de ajo
100 cc de vino blanco
100 cc de caldo de pollo
Espinaca al gusto
250 cc de crema
Nuez moscada al gusto
200 gr de queso parmesano
200 gr de Penne Rigate
50 gr de alcaparras
Aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Cortar las pechugas en mitades de manera longitudinal y condimentar con sal, pimienta y ajo en polvo. Pasar por harina y sellar en sartén con mantequilla y aceite de oliva hasta dorar por ambos lado y terminar la cocción sin que se seque, reservar. Rehogar en la misma sartén con manteca y oliva ajo en láminas. Antes de que se tuesten agregar vino blanco y cuando evapore el alcohol añadir caldo. Cuando tome temperatura incorporar hojas de espinaca, sal, pimienta y mezclar bien. Ir revolviendo hasta que se ablanden las espinacas. Incorporar la crema, queso parmesano y dejar reducir. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal y una vez al dente llevar a la sartén con las espinacas y un poco mas de parmesano rallado. Cocinar 1 minuto y servir en fuente. Acomodar por encima los filetes de pollo.
INGREDIENTES
5 claras de huevo
200 gr de azúcar impalpable
200 gr de azúcar
1 cda de fécula de maíz
Curd de limón
2 huevo
3 yemas
90 cc de jugo de limón
150 gr de azúcar
Quinotos en almíbar (naranjas enanas) C/N
50 gr de almendras fileteadas
Azúcar impalpable C/N
PREPARACIÓN
Para el curd de limón
Mezclar en un bowl yemas, huevos, jugo de limón y azúcar. Llevar la mezcla a una olla de triple fondo y cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta tener una crema sin grumos. Apagar el fuego, agregar cubos de manteca fría, revolver hasta integrar y tamizar. Llevar a frío hasta enfriar.
Para el armado
Agregar en el centro de la Pavlova fría el curd de limón, por encima los quinotos en almíbar (naranjas enanas) y terminar con almendras fileteadas tostadas y azúcar impalpable.